El Menú del verano de Suecia

Criado en una granja, inspirándose en el sencillo pan con mantequilla, Mathias Dahlgren se ha convertido en uno de los chefs más fascinantes de Europa. Sweden.le ha hecho una entrevista con él para enriquecer nuestro conocimiento de la comida nacional y saber qué comer en verano en Suecia.

 

El chef estrella Mathias Dahlgren prefiere usar ingredientes suecos si es posible

Si uno pasa el verano en Suecia, ¿qué debe comer?
Yo diría que frutas, bayas, setas y verduras, que alcanzan su máxima calidad durante el verano.

¿Qué plato es la quintaesencia de la comida veraniega sueca?
Papas nuevas con eneldo y mantequilla.

Si uno aprecia la buena comida, ¿a qué parte de Suecia debe ir?
La única forma de explorar nuestras regiones gastronómicas adecuadamente es consultando a personas de los respectivos lugares. No somos muy hábiles en hacer publicidad a nuestra comida en Suecia. Tenemos ingredientes fantásticos, pero necesitamos mejorar nuestra capacidad de hacerlos conocer. Piensa en el trabajo tan extraordinario que han hecho en ese sentido los italianos en todo el mundo.

¿Qué encontraríamos en tu mesa casera?
Cocino mucho en casa; pero siempre cosas sencillas. La gente viene a mi restaurante para disfrutar de una comida de siete platos. En casa preparo uno solo, por ejemplo, pollo criado orgánicamente asado y acompañado de ensalada. Cocine lo que cocine, tiene que exigir que se chupe uno los dedos.

¿Disfrutas chupándote los dedos?
Yo me crié en una granja del norte de Suecia y nunca olvidaré el olor de pan fresco recién horneado, la mantequilla derretida que me corría por los dedos. He sido cocinero profesional desde hace 22 años y sé cocinar; pero cuando hago algo nuevo —sea en el restaurante o en casa— tiene que dar esa “sensación de pan con mantequilla”. Sólo entonces sé que es bueno.

Aparte el tuyo, ¿hay algún otro restaurante que dé esa “sensación de pan con mantequilla”?
Yo diría que Oaxen, un restaurante que está en el archipiélago de Estocolmo. Crear platos de categoría mundial como ésos en una isla tan pequeña: eso es muy especial y algo sorprendente.